Franske sjokolademakroner

1. Sikt sammen melis, kakao og mandelmel to ganger for en ekstra fin blanding.

2. Pisk romtempererte eggehviter og salt sammen til en stiv marengs. Du skal kunne snu bollen på hodet uten at marengsen faller ut.

3. Pisk inn litt og litt sukker til alt er pisket inn i marengsen.

4. Bruk slikkepott og rør mandelmassen inn i marengsen. Rør fra kanten inn mot midten og pass på å få med alt i bunnen. Røren skal være blank og nok sammenhengende til at du kan «tegne» et 8-tall som ikke flyter ut.

5. Fyll makronmassen på en sprøytepose med rund tipp og sprøyt ut pletter på cirka 2,5 til 3 cm på bakepapirkledd stekebrett (dette vil gi 12 til 16 makroner per stekebrett).

6. Slå stekebrettet hardt i kjøkkenbenken til makronene har en jevn overflate uten spor etter sprøytetippen. La makronene tørke 30 minutter i romtemperatur til det dannes en tørr hinne.

7. Stek midt i ovnen i 13 til 15 minutter på 150 grader. La makronene avkjøles helt før de løftes av stekebrettet.

1. Bryt opp sjokoladen i mindre biter og ha i en bolle.

2. Varm opp kremfløte til 90 grader og hell den over sjokoladen. Rør om til all sjokoladen har smeltet og avkjøl til cirka 35 grader.

3. Pisk Olivero inn i sjokoladekremen og la den avkjøles minst 1 time i kjøleskapet.

4. Fyll sjokoladekremen på en sprøytepose med rund tipp og sprøyt på halvparten av makronene. Legg så en usprøytet makron på toppen.

5. La makronene hvilke i kjøleskapet i 24 timer før servering for å få riktig smak og konsistens.

6. Takk Laurent for oppskriften: Laurent Benguigui – latable.no

7. Franske makroner er lekre å se på og smaker himmelsk, men kan være litt vanskelige å lage selv. Her får du en praktisk steg for steg-beskrivelse med bilder og forklaringer fra den franske kokken Laurent Benguigui.