Slik steker du kyllingfilet

Kyllingfilet, eller kyllingbryst som det også heter, er både magert og rikt på proteiner, og en svært populær hverdagsmiddag. Faktisk så spiser nordmenn mer enn 18 kilo kylling hver i året.

– Kyllingfilet er en fantastisk anvendelig råvare som passer til nesten alt. I motsetning til andre kjøttyper som gjerne kan serveres rå eller medium stekt, må kylling gjennomstekes. Dette medfører ofte at kyllingen overstekes og blir tørr og smakløs, forteller innovasjonskokk i Mills, Erik Egtvedt.

Pass på temperaturen

Når du steker kyllingfilet kan det derfor være lurt å bruke steketermometer. Kylling er ferdigstekt ved 68 grader og vil bli tørr om temperaturen overstiger 70 grader. Derfor er det kort vei fra gjennomstekt til tørr kylling, forteller Egtvedt og forklarer hvordan dette henger sammen:

– Musklene i kyllingen er bygget opp av lange fibre som er omgitt av en proteinkappe. Etter hvert som kyllingen blir oppvarmet, vil proteinene som utgjør denne beskyttende kappen, trekke seg sammen. Dette fører til at kjøttsaften tvinges ut av kjøttet, akkurat som når du klemmer på en tannkremtube. Ettersom kyllingen må gjennomstekes, er det viktig å slutte å steke kyllingen så fort den når 68 grader sånn at du får holdt på mest mulig av kjøttsaften.

Om du ikke ønske å bruke steketermometer er det viktig å følge med på både temperaturen og klokka. Eriks har samlet sine beste tips til saftig kyllingfilet, både i stekepannen og i ovnen. Se tipsene her:

1. La kyllingfileten hvile 30 minutter i romtemperatur før den skal stekes. Tørk av fileten med tørkepapir og dryss på salt, pepper og eventuelt andre krydder du vil ha på.
2. Ha Melange i en middels varm panne. Når margarinen er nøttebrun, holder pannen 180 grader og er klar for kyllingen.
3. Stek kyllingfileten i 2 minutter på hver side for å få smakfull stekeskorpe. Legg på lokk eller dekk pannen med aluminiumsfolie og skru ned til lav temperatur.
4. La kyllingfileten ettersteke i 6 til 8 minutter, avhengig av tykkelsen på kyllingfileten. Bruk gjerne et steketermometer. Når kjernen holder 68 grader er kyllingfileten klar.

Det skulle vært en video her

For å se alt mediemateriell, vennligst tillat cookies

Endre samtykke

Slik steker du kyllingfilet i ovnen

1. La kyllingfiletene hvile 30 minutter i romtemperatur før de skal stekes. Tørk av filetene med tørkepapir og dryss med salt, pepper og eventuelt andre krydder du vil ha på.
2. Varm opp ovnen til 180 grader.
3. Finn frem en ildfast form som rommer alle kyllingfiletene og pensle formen med flytende Melange.
4. Finn frem et bakepapir som er like stort som den ildfaste formen og pensle litt flytende Melange utover bakepapiret.
5. Pensle inn kyllingfiletene med flytende Melange, og krydre dem med salt og pepper og eventuelt andre krydder.
6. Legg kyllingfiletene i den ildfaste formen. Dekk formen med bakepapiret med den smurte siden ned og pakk bakepapiret rundt kyllingfiletene – da mister de ikke fuktighet under steking.
7. Stek kyllingfiletene i 30-35 minutter, avhengig av tykkelsen på filetene. Bruk gjerne et steketermometer. Når kjernen holder 68 grader er kyllingfileten klar.