Prinsessekake

1. Ha siktet hvetemel, melk, sukker, vaniljesukker, 0.5 pose (6-7 gram) tørrgjær og egg i en bolle, og elt i kjøkkenmaskin på lav hastighet (trinn 2 av 10), i 10 minutter.

2. Tilsett kald Melange i terninger og elt videre til deigen slipper bakebollen og har en glatt og fin overflate. Dette tar cirka 10 minutter.

3. Dekk bollen med plast eller et fuktig kjøkkenhåndkle og la deigen heve på kjøkkenbenken til den har doblet i størrelse, cirka 1 time.

1. Ta Melange ut av kjøleskapet og sett den på benken slik at den blir romtemperert mens du lager vaniljekremen.

2. Ha melk, fløte, sukker og vaniljesukker i en gryte og kok opp. Ta kjelen av varmen så fort det koker.

3. Ha egg, eggeplomme og maisenna i en bolle og pisk til du har en jevn, klumpfri røre.

4. Rør inn melkeblandingen i eggene, litt og litt av gangen, mens du hele tiden visper godt.

5. Hell alt tilbake i gryten, på middels sterk varme. Visp godt til kremen begynner å tykne. Pass på at den ikke koker, da vil den kunne skille seg.

6. Tilsett terninger med romtemperert Melange og rør til alt er smeltet. Avkjøl vaniljekremen til romtemperatur. Ha kremen over i en sprøytepose hvis du har.

1. Smør en rund kakeform (24 cm i diameter) med flytende Melange og ha bakepapir i bunnen.

2. Ta 1/4 av deigen og kjevle den ut til en sirkel stor nok til å dekke bunnen på kakeformen og litt opp langs kantene. Smør et tynt lag vaniljekrem utover bunnen. Blir laget med vaniljekrem tykkere enn en halv centimeter er det vanskelig å få kaken gjennomstekt.

3. Rør flytende Melange, sukker og kanel i en liten skål.

4. Kjevle ut resten av deigen til et rektangel på cirka 50×30 cm. Fordel kanelfyllet jevnt utover deigen, men la det være igjen omtrent 1 cm uten fyll langs langsiden fra deg.

5. Rull sammen fra langsiden. Start med langsiden nærmest deg.

6. Skjær rullen i 12 biter, cirka 4 cm tykke. Legg kanelsnurrene med snittflaten opp i kakeformen, med tre i midten og resten rundt. La det være godt med plass rundt hver snurr.

7. Dekk formen med plast eller et fuktig klede og sett til etterheving i 1-2 timer. Kaken er ferdig hevet når kanelsnurrene nesten fyller hele kakeformen.

8. Fyll mellomrommene mellom kanelbollene med vaniljekrem. Pass på å ikke fylle for mye, da blir ikke kaken skikkelig stekt.

9. Pensle kaken med et sammenpisket egg og stek på nederste rille i ovnen ved 200°C i 35 minutter. Legg et stykke bakepapir eller aluminiumsfolie på toppen av kaken etter cirka 15 minutter for at ikke toppen skal bli svidd. Senk temperaturen til 180˚C de siste 10 minuttene.

10. Avkjøl kaken helt før den løsnes fra formen og legges på et kakefat.

1. Pisk eggehviten hvit og stiv. Tilsett siktet melis og pisk videre til alt er godt blandet. Smak til med sitronsaft.

2. Virker melisglasuren for tørr kan du tilsette litt kaldt vann. Ikke tilsett mer enn 0.5 ts av gangen, ellers risikerer du at glasuren fort blir for flytende.

3. Pynt den avkjølte prinsessekaken med melisglasur.