Marokkansk lammelår med aprikos, mandler og mynte

1. Lammelår: Sett ovnen på 125 grader. Bruk en skarp kniv til å lage lommer på cirka 1 centimeter over hele lammelåret. Lag en krydderblanding ved å blande sammen kanel, spisskummen, koriander, paprika, og saft og skall fra sitronen. Pass på å ikke få med det hvite på skallet, det smaker bittert. Gni lammelåret inn med krydderblandingen. Sørg for å få litt krydder inn i alle lommene. Bruk en liten pinne eller tannpirker og trykk inn hvitløksbåter, aprikosbiter og mynte i lommene. Noen lommer er dype nok til å ta både hvitløk, aprikos og mynte, mens noen vil kun romme én av delene. Finn frem en stor ildfast form som har plass til lammelåret eller bruk ovnens langpanne. Ha de hakkede tomatene i stekeformen og legg lammelåret oppå. Stikk steketermometeret inn i lammelåret, men pass på at du ikke treffer beinet. Når steketermometeret viser 50 grader, pensler du inn lammelåret med Flytende Melange. Gjenta dette 2 ganger den neste halvtimen for å få en fin bruning på kjøttet. Stek lammelåret til steketermometeret viser 56 grader, cirka 2 til 3 timer, og la det hvile i minst 30 minutter før servering. Da vil kjernetemperaturen ha nådd 62 grader og kjøttet har en fin rosafarge. Myntesaus: Lag myntesausen ved å mose mynte, olje og sitron med en stavmikser. Server lammelåret med tomatsausen fra formen, hakkede mandler og myntesausen.