Kanelboller i langpanne bakt med tangzhong-metoden

1. Pisk sammen hvetemel og melk i en kasserolle.

2. Varm opp jevningen på middels sterk varme. Bruk visp til å røre hele tiden.

3. Jevningen er klar når den oppnår 65 til 67 grader, eller har tyknet så mye at du ser spiraler i gryta når du rører rundt.

4. La jevningen avkjøles til romtemperatur i bakebollen til eltemaskinen.

1. Ha hvetemel, sukker, kardemomme, gjær og melk i bollen sammen med den avkjølte jevningen.

2. Elt deigen på lav/middels hastighet i kjøkkenmaskinen i 10 minutter.

3. Del Melange i mindre terninger og tilsett i deigen mens maskinen går.

4. Elt videre i 10 minutter, de siste 5 minuttene på høy hastighet.

5. Ta glutentesten for å sjekke om deigen har eltet lenge nok: Dra ut litt deig mellom fingrene og når du kan få en tynn, gjennomsiktig hinne som ikke sprekker, er deigen eltet ferdig. Virker deigen «kort» og sprekker når du drar i den, elt deigen i noen minutter til.

6. Dekk bakebollen med plastfolie eller et fuktig kjøkkenhåndkle og sett til heving på et lunt sted i minimum 1 time.

7. Velt deigen ut på melet underlag og kna ut luften. Kjevle deigen ut til et stort rektangel, ca. 70 x 50 cm.

1. Rør sammen romtemperert Melange, brunt sukker og kanel. Smør kanelfyllet utover deigen i et jevnt lag.

2. Rull sammen fra langsiden til en lang og fast pølse. Skjær pølsen i 16 til 20 like store emner, cirka 2 centimeter tykke.

3. Sett kanelbollene i en bakepapirkledd langpanne (cirka 25×35 centimeter). Dekk til formen og sett til etterheving i 45 minutter.

4. Forvarm ovnen til 180 grader.

5. Pensle kanelbollene med et sammenvispet egg og stek midt i ovnen i 20 til 25 minutter. Avkjøl i langpannen.

1. Pass på at både kremosten og Melange er romtemperert for å få best mulig resultat.

2. Rør sammen kremost, Melange og siktet melis i en bolle. Visp inn sitronsaft og vann til glasuren er jevn og fin.

3. Smør kremostglasuren utover de avkjølte kanelbollene.