Vet du hvilket type fett som er rett?
Når du skal steke mat er det mange typer fett du kan steke i. Hvilket fett bør du velge?
Fettsyretyper
Planteoljer, margarin og meierismør er fett du kan steke i. Når du skal steke er det lurt å passe på hva slags fettsyrer fettet inneholder. Fettsyrene i fettet har betydning for hvor varm stekepannen din bør bli og hvor bra det er for kroppen din.
Det finnes tre typer fettsyrer; mettede, enumettede og flerumettede fettsyrer. Alle typer fett du steker i inneholder en blanding av disse, men en av dem vil alltid dominere. Den fettsyretypen det er mest av i fettet forteller deg hvor høy temperatur du bør ha i stekepannen. Det er fordi fettsyrer kan oksidere eller harskne når de blir varmet opp. Flerumettede fettsyrer oksiderer lett, og tåler derfor ikke så høy temperatur.
De vanligste planteoljene
De vanligste planteoljene å steke i er rapsolje, olivenolje, solsikkeolje og soyaolje. Oljer kan fort bli veldig varme når de varmes opp i stekepannen, og det er vanskelig å se hvilken temperatur stekepannen har. Når oljen begynner å ryke i stekepannen kalles temperaturen den ryker ved for røykpunkt. Da begynner fettsyrene i oljen å oksidere eller harskne og maten blir også fort brent.
Rapsolje og olivenolje inneholder mye enumettet fett og egner seg til steking. Solsikke og soyaolje har et høyt innhold av flerumettet fett og det gjør at disse planteoljene lettere oksiderer ved høy temperatur. Du kan lukte at olje er blitt harsk dersom den har blitt varmet for lenge ved for høy temperatur. Felles for alle oljer er at de lett spruter når du steker.
Margarin og meierismør
Når du steker i margarin eller meierismør indikerer fargen på fettet hvor varm stekepannen er. Både margarin og meierismør har det vi kaller et innebygd temperatursignal. Med innebygd temperatursignal mener vi at fettet skifter farge etter hvert som stekepannen blir varmere, og dermed hjelper det deg til å vite hvilken temperatur det er i stekepannen.
I både margarin og meierismør er det melkesukker og proteiner fra melka, og ved oppvarming skjer det en reaksjon som gir fargeforandring. Meierismør tåler varme litt dårligere enn både margarin og olje fordi meierismør inneholder mer melk. Ved høy temperatur vil proteiner fra melken kunne brenne seg. Det smaker ikke så godt. Velger du å steke mat med meierismør bør du ikke ha for høy temperatur.
Du har altså flere valgmuligheter når du skal steke mat, men den beste kontrollen har du hvis du velger margarin.